Elemento: Terra
Divindade regente: Zeus
Atributos: Euforia e calmante. Muito usada na purificação de ambientes e em rituais de fertilidade.
A sálvia foi uma erva medicinal na Antiguidade e desde a Renascença é uma das ervas preferidas da culinária italiana. É insubstituível no preparo de aves de caça e geralmente servida com feijão, feijão branco, repolho, alho, tomate e em alguns risotos, sopas de arroz. Para fazer um dos mais gostosos molhos para massas ou nhoques, basta saltear na manteiga algumas folhas de sálvia fresca.
Do latim salvere (salvar), a sálvia guarda sua reputação de “erva da longevidade”, desde os tempos antigos. Para os romanos, era uma erva sagrada. Muito valorizada pelos chineses, no século XVII, eles trocavam, com comerciantes holandeses, três baús de chá por um de sálvia. Os egípcios usavam a sálvia para aumentar a fertilidade. O uso medicinal e culinário é muito difundido na Europa, Ásia e Américas.
Se possível, a sálvia deve ser sempre usada fresca. Folhas secas são aceitáveis; em pó, jamais. Se utilizar sálvia seca, use cerca da metade do que usaria se a planta estivesse fresca, e esmague-a para que libere seu aroma. Desnecessário dizer como esse procedimento agride a planta, então utilize sempre que puder as folhas frescas.
A sálvia é uma das plantas que você tem que ter no seu jardim em casa.
Plantio
A sálvia cresce bem se não for cultivada a extremos de frio ou umidade, e uma planta adulta produzirá, da primavera ao outono, folhas suficientes para suprir as necessidades da cozinha e dos trabalhos mágicos. A planta dá belas folhas roxas, mas é aconselhável aparar as pontinhas floridas dos galhos para espessar a folhagem.
A sálvia é uma erva bastante susceptível a doenças, principalmente a pragas de solo. Caso apresente algum tipo de podridão no colo, recomendamos que seja arrancada e uma nova muda plantada em outro canteiro ou vaso. Para evitar o aparecimento de fungos, evite água em excesso ou plantar a sálvia em locais mal drenados.
Uso Medicinal
A infusão de folhas de sálvia ajuda na digestão após as refeições. É recomendada como anti-séptico, para o tratamento de dores de garganta e irritações da pele.
Links - Receitas com sálvia
- Tortellini com molho de sálvia
- Purê de batata com sálvia
- Frango ao iogurte e sálvia
- Ravióli de ricota e sálvia
- Peru assado com sálvia e maçãs
Fontes
- Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica (Marcella Hazan)
- Wicca, a Religião da Deusa (Claudiney Prieto)
- Horta em Casa
